Panna cotta d’asperges blanches et crevettes roses marinées au soja

Pour 8 parts :

• 500 g de crème liquide 15 % de MG
• 500 g de lait
• 150 g de purée d’asperge
• 15 g de gélatine (7-8 feuilles)
• sel – poivre

• 24 crevettes
• échalotte
• 1 gousse d’ail
• 10 cl sauce soja
• 1 jus de citron
• 1 c. à café de moutarde

• Pour la panna cotta:

Chauffer le lait, la crème et la purée d’asperge.

Ajouter la gélatine préalablement hydratée dans de l’eau froide.

Assaisonner de sel et poivre.

Verser le mélange en verrines et réserver au frais pendant 4h minimum.

•  Pour les crevettes marinées:

Mixer le tout au blender et enrober les crevettes.

Disposer les crevettes sur la panna cotta et déguster.