Bœuf bourguignon, purée de panais

Bœuf bourguignon 

Ingrédients pour 6 parts

• 1.5 kg bœuf pour bourguignon
• 60 g de beurre
• 5 carottes, 1 céleri branche, 250 g champignons, 3 oignons
• farine 4 c à soupe
• 200 g lardons
• 1 bouquet garni, sel, poivre
• 1.5 bouteille de vin rouge Bourgogne

Purée de panais

• 1 kg de panais
• 30 g beurre
• lait, eau
• sel, poivre

• Dans une cocotte:

Faire colorer la viande avec le beurre.

Ajouter la garniture (carottes, oignons, céleri, coupé en gros morceaux).

Saupoudrer de farine.

Mouiller à hauteur de vin rouge.

Ajouter le bouquet garni, sel, poivre.

Cuire à frémissements  pendant 3 heures.

• Poêler les lardons et champignons (servir comme accompagnement avec la purée de panais).

Éplucher puis couper les panais en  cubes.

Mettre dans une casserole les panais et recouvrir l’ensemble avec moitié lait, moitié eau.

Cuire 20-30 minutes.

Une fois cuit mixer au blender avec un peu de jus de cuisson.

Saler, poivrer et ajouter le beurre.